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와인에 담긴 과학 와인에 얽힌 15가지 과학 이야기 소믈리에도 모르는 와인보다 매혹적인 와인의 과학 “와인의 세계에도 착한 놈, 나쁜 놈, 이상한 놈이 있다?!” ▶ 와인의 맛과 향미를 좌지우지하는 다양한 미생물들 “최고급 레드 와인을 만드는 포도 품종인 카베르네 소비뇽의 진짜 조상은?” ▶ 분자 유전학으로 밝혀낸 와인용 포도의 기원과 계보 “돔 페리뇽은 샴페인을 만들려던 게 아니라 샴페인의 거품을 없애려 했다?” ▶ 와인과 스파클링 와인을 가로지르는 발효와 거품의 과학 “직접 발품 팔지 않고도 좋은 와인용 포도 생산지, 테루아를 찾을 수 있다?!” ▶ 원격 탐사와 지리 정보 시스템(GIS)를 이용한 테루아 분석 “코르크 마개 하나로 한 해 와인 농사를 모두 망칠 수도 있다?!” ▶ 오크통과 코르크로 살..